Blog

O doborze win do potraw napisano już mnóstwo książek, naukowych rozpraw i przegadano niejedną noc przy niejednej butelce dobrego wina. I nikomu jak do tej pory nie udało się znaleźć jednoznacznej recepty na to, jak dobierać potrawy do win i odwrotnie. Coraz częściej też kwestionuje się dawne sztywne zasady i przekornie zamawia czerwone wino do ryby. Jeżeli komuś smakuje – oczywiście można. Jak ktoś lubi eksperymentować – proszę bardzo, o to przecież chodzi.

Jak powstaje białe wino? Poznaj najważniejsze etapy jego produkcji – od winobrania, przez tłoczenie i fermentację, aż po butelkowanie. Dowiedz się również, czym są siarczyny i dlaczego znajdują się na etykietach win.

Najprościej mówiąc, wino to przefermentowany sok z winogron. Ale nie z byle jakich winogron – głównie z winorośli szlachetnej (łac. Vitis vinifera). W opinii wielu tylko ten gatunek owoców pozwala na nazwanie powstałego trunku winem. Reszta to tzw. wina owocowe.

Aby w pełni ocenić wino, należy wykorzystać trzy zmysły. Najpierw wino oglądamy, następnie wąchamy, a dopiero na końcu je próbujemy (co wcale nie jest równoznaczne ze słowem „pijemy”). Pamiętajmy, że degustacja jest czymś całkowicie subiektywnym. Każdy ma prawo wyczuć w winie coś innego. Nie wszyscy muszą mieć takie same odczucia.

Lody - towar pierwszej potrzeby w okresie letnim. Można by rzec, że to towar wręcz gorący, który schodzi, o ironio, jak ciepłe bułeczki. Mrożone desery, którymi tak chętnie raczymy się szczególnie w tym właśnie czasie, znane są już od niemal 3 tysięcy lat.

Przewodnik skierowany do każdego, kto chce w sposób łatwy i przyjemny zdobyć podstawową wiedzę o winach i stać się ich świadomym konsumentem. Odkrywcy wina cenią dobrą zabawę i przyjemność płynącą z kubków smakowych, ale lubią też tajemnice, przygody i podróże w nieznane. Nauka opiera się na zasadzie: minimum teorii, maksimum praktyki, często z przymrużeniem oka. Pijesz wino i uczysz się je rozumieć. Możesz cieszyć się nim w domu z rodziną, z przyjaciółmi albo na wakacjach na biwaku. Tam, gdzie chcesz i kiedy chcesz!

Jeśli ktoś dziś jeszcze myśli o winach greckich w kontekście terpentynowej retsiny albo półsłodkich imyglikos to najwyraźniej przedrzemał winiarsko ostatnie dwie dekady. Grecy istotnie bardzo długo zabierali się w XX wieku za jakościową reformę tego sektora spożywczego – to jednak, czego dokonali w ostatnich latach, zadziwiło niejednego winiarskiego krytyka. Winiarnie takie jak Kir-Yanni, Sigalas czy Argyros są dziś na ustach całego winnego świata. Przyczyny XX-wiecznego zastoju w przemyśle winiarskim Grecji były odmienne od tych dobrze nam znanych z Bułgarii, Rumunii czy Węgier.

Fascynująca jest cała historia madery i jej ewolucja do rangi wina wzmacnianego z powodzeniem mogącego stawać w szranki z najznamienitszymi porto. Historia ta stanowi epopeję o szczęśliwych zrządzeniach losu. Zaczęło się od odkrycia wyspy przez Portugalczyków w 1419 roku, potem było jej znaczenie, jakie odegrała w rejsach transatlantyckich, potem długie tropikalne podróże odbywane w ładowniach statków skromnych, powstających na wyspie win do Indii, a przede wszystkim zauważenie tego, że docierały tam w znacznie lepszym stanie niż kiedy w drogę wyruszały.

Tworzące wielką i bardzo zróżnicowaną grupę wina sherry należą do najsłynniejszych wzmacnianych win świata, obok porto i madery. Tyle, że o ile w przypadku tych ostatnich wspólnym mianownikiem praktycznie wszystkich win (także tych określanych mianem wytrawnych) jest wyraźnie wyczuwalna w smaku słodycz, o tyle z sherry sprawa jest znacznie bardziej skomplikowana. Wśród sherry znaleźć można bowiem zarówno wina w stu procentach wytrawne, jak i przykłady zdecydowanie słodkie, czasami nawet bardzo.

Burgundia to region położony w środkowo-wschodniej Francji w departamentach Yonne, Côte d’Or i Saône-et-Loire. Od czasów średniowiecznych leży na głównym szlaku handlowym łączącym Europę Północną z basenem Morza Śródziemnego. Należące do Burgundii tereny ciągną się, wzdłuż prawego brzegu rzeki Saony, z północy na południe na długości 230 kilometrów; stolicą winiarską regionu od zawsze było Beaune. Położony na południu Burgundii okręg Beaujolais, administracyjnie stanowiący jej część, obecnie traktowany jest jako osobny region winiarski.

Temat win produkowanych ze specjalną troską o środowisko naturalne oraz o naturalność i ekologiczność samego finalnego produktu jest dość skomplikowany z jednego ważnego powodu: wkraczamy tu bowiem w świat pojęć i trendów, które wciąż jeszcze albo nie doczekały się odpowiednich regulacji prawnych, a tym samym ciąży na nich odium wieloznaczności i nieścisłości, albo regulacje te istnieją jedynie w zakresie lokalnym, zwykle związanym z przepisami winiarskimi danego kraju.

Destylarnia Fettercairn, położona u podnóża szkockiego Cairngorms, pasma górskiego i jednocześnie największego w Szkocji parku narodowego słynie z wyjątkowo czystej, lekkiej whisky o wyjątkowym tropikalnym charakterze. Swój styl zawdzięcza krystalicznie czystej wodzie i unikalnemu procesowi destylacji. To destylarnia, w której w pogoni za wspaniałą whisky robiono wszystko nieco inaczej.