Zamknij

Tytuł oferty z możliwością zmiany koloru czcionki

Klubowy zestaw kieliszki + dekanter

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.

108,50 Cena detaliczna
108,50 Cena promocyjna
Dodaj do koszyka
*Oferta ważna do 26.09.2019

Primitivo

sprawdź szczegóły
Odmiana pochodzi ze środkowej Dalmacji, gdzie pierwotnie nazywano ją trebidragiem i tak też nazywa się ją w tej części Europy do dzisiaj. Największą sławę zdobyła jednak pod nazwą primitivo w Apulii na południu Włoch i jako zinfandel w Kalifornii. Historia śledztwa na temat nazewnictwa i pochodzenia tego szczepu jest bardzo zawiła, ale postaramy się ją pokrótce przedstawić.

Pierwsza wzmianka w Apulii na temat odmiany datowana jest na 1799 rok, kiedy to kapłan z Gioia del Colle, Francesco Filippo Indellicati, pozostawił notatkę, że odkrył w swojej winnicy zaskakująco wcześnie dojrzewającą odmianę winorośli. Francesco nazwał ją Primativo od łacińskiego primativus – pierwszy, który dojrzewa. Indellicati uprawiał Primativo w pobliskiej wiosce Liponti, lecz około 1820 roku odmiana pojawia się w innych zakątkach Apulii – Turi, Cassano, delle Murge, San Michele, Noci, i Castellana Grotte). Wymowa primitivo pojawiła się później, około 1860 roku.

Nie brakowało chętnych, którzy rościli sobie prawo do traktowania odmiany jako swojej narodowej. Mowa tu o Kalifornii, w której nazywana zinfandelem zdominowała miejscowe uprawy. Czar jednak prysł, gdy badania DNA potwierdziły tożsamość odmiany z włoskim primitivo i chorwackim tribidrag. Wielu Amerykanów pomimo namacalnych dowodów trwa dalej przy swoim.

Charakter wina

Grona primitivo są dość duże i intensywnie zabarwione. Owoce dojrzewają nieregularnie, co znacznie utrudnia zbiory. Z primitivo robi się zarówno proste owocowe wina jak i cięższe, mogące dłużej dojrzewać w beczkach oraz słodkie, wzmacniane na wzór porto. W Stanach Zjednoczonych z bardzo popularne są półsłodkie wina różowe, tzw. White zinfandel. Cechą primitivo dojrzewającego w śródziemnomorskim klimacie jest duża zawartość cukru co często prowadzi do poziomu alkoholu pow.15% i występowania cukru resztkowego.

Na aromaty i smaki wina z primitivo ma wpływ klimat i stopień dojrzałości owoców. Na chłodniejszych działkach odmiana przynosi nam aromaty czerwonych owoców leśnych np. malin, jeżyn i truskawek. Gdy jest cieplej i więcej cukru pojawiają się nuty anyżu pieprzu, wiśni i jagód. Primitivo w ustach jest zwykle okrągłe, ma smak dojrzałych czerwonych i czarnych owoców oraz słodkie taniny. Bywa, że pojawiają się nuty dżemowe i kompotowe i brak mu kwasowości gdy klimat jest za ciepły.

Czytaj więcej

Starzenie wina

Na smak wina ma również wpływ winiarz decydując o chwili rozpoczęcia zbiorów, długości fermentacji i maceracji oraz od starzenia w beczkach. W Kalifornii niektórzy producenci trzymają zinfandela w beczkach z dębu amerykańskiego i ten styl bywa naśladowany we Włoszech.

Primitivo świetnie pasuje do dań mięsnych, potraw z wołowiny, jagnięciny i dziczyzny, ale także doskonale sprawdzi się z domową pizzą czy w połączeniu z takimi przekąskami kuchni włoskiej, jak focaccia i włoski chlebek. Świetnie smakuje z holenderskim serem gouda i półtwardym angielskim gloucesterem. Anna Miodońska do kotlecików jagnięcych często serwuje Il Teo Primitivo Di Manduria od Farnese Vini, a Wojciech Giebuta sięgnął po klasyczne Primitivo di Manduria, by podać je z grillowaną karkówką z jarzębiną.

Regiony upraw

Włochy
Primitivo cieszy się największą sławą na południu Włoch, w Apulii. Choć uprawy sprzed 20 lat były znacznie bogatsze (w 1990 roku około 17 000 ha), porównując ze stanem sprzed dziesięciu lat (7951 ha), primitivo wciąż pozostaje w obcasie włoskiego „buta” najbardziej cenioną odmianą, która w połączeniu z zastanym klimatem – gorącym, ale delikatnym, wilgotno-morskim – daje wina mocno owocowe i dobrze zbudowane.

Chorwacja
Zdaniem Ediego Maleticia primitivo, nazywane tutaj crljenakiem kaštelanskim, jest najszybciej rozprzestrzeniającą się odmianą w Dalmacji, uprawy wzrosły szczególnie po sporze o pochodzenie odmiany i anonsie o wynikach badań DNA.

Kalifornia
To tu primitivo zwane przez Amerykanów zinfandelem rozwija się najprężniej. Idealne warunki klimatyczne sprzyjają popularności uprawy i produkcji bardzo dobrej jakości win. W 2008 roku zinfandela uprawiano tu na powierzchni 20 377 ha, co czyniło go drugą najbardziej rozpowszechnioną odmianą w Kalifornii zaraz po cabernet sauvignon.

Inne kraje
Primitivo zyskało dużą popularność w Australii, szczególnie na jej zachodzie i południu, gdzie klimat jest doskonały do uprawy – ciepły i suchy. Uprawia się ją także w Czarnogórze, Macedonii, Izraelu, na zachodzie Kanady i w Meksyku.

Inne nazwy: zinfandel, crljenak kaštelanski, tribidrag.

Oprac. Marta Gorajska



Gdzie występuje
Obszary upraw: Kalifornia, RPA, Chile, Chorwacja, Włochy, Argentyna, Australia.
Charakterystyczne aromaty
jeżyna malina anyż wiśnia goździki
Najlepiej podawać do
wołowina dziczyzna sery twarde
    Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
    Zamknij
    pixelpixelpixelpixelpixelpixelpixelpixel