Blog

Czerwone wino powstaje w podobny sposób jak białe, ale jeden etap ma tutaj szczególne znaczenie – maceracja. To właśnie dzięki kontaktowi soku ze skórkami winogron wino zyskuje charakterystyczny kolor, strukturę i część swoich aromatów. Jak wygląda droga od świeżych winogron do gotowej butelki?

Czy wino naprawdę potrzebuje specjalnych warunków, aby dobrze się przechowywać? Niekoniecznie. W przypadku butelek, które planujemy otworzyć w najbliższych tygodniach, wystarczy pamiętać o kilku prostych zasadach. Zupełnie inaczej wygląda sytuacja, gdy chcemy przechowywać wino przez kilka lub kilkanaście lat.

Temperatura podania wina ma większe znaczenie, niż mogłoby się wydawać. To właśnie ona może sprawić, że aromaty będą bardziej wyraziste, smak pełniejszy, a poszczególne cechy wina lepiej wyczuwalne. Zbyt mocno schłodzone wino może wydawać się zamknięte i pozbawione smaku, z kolei zbyt ciepłe może stracić swoją świeżość i równowagę.

O doborze win do potraw napisano już mnóstwo książek, naukowych rozpraw i przegadano niejedną noc przy niejednej butelce dobrego wina. I nikomu jak do tej pory nie udało się znaleźć jednoznacznej recepty na to, jak dobierać potrawy do win i odwrotnie. Coraz częściej też kwestionuje się dawne sztywne zasady i przekornie zamawia czerwone wino do ryby. Jeżeli komuś smakuje – oczywiście można. Jak ktoś lubi eksperymentować – proszę bardzo, o to przecież chodzi.

Jak powstaje białe wino? Poznaj najważniejsze etapy jego produkcji – od winobrania, przez tłoczenie i fermentację, aż po butelkowanie. Dowiedz się również, czym są siarczyny i dlaczego znajdują się na etykietach win.

Najprościej mówiąc, wino to przefermentowany sok z winogron. Ale nie z byle jakich winogron – głównie z winorośli szlachetnej (łac. Vitis vinifera). W opinii wielu tylko ten gatunek owoców pozwala na nazwanie powstałego trunku winem. Reszta to tzw. wina owocowe.

Aby w pełni ocenić wino, należy wykorzystać trzy zmysły. Najpierw wino oglądamy, następnie wąchamy, a dopiero na końcu je próbujemy (co wcale nie jest równoznaczne ze słowem „pijemy”). Pamiętajmy, że degustacja jest czymś całkowicie subiektywnym. Każdy ma prawo wyczuć w winie coś innego. Nie wszyscy muszą mieć takie same odczucia.

Lody - towar pierwszej potrzeby w okresie letnim. Można by rzec, że to towar wręcz gorący, który schodzi, o ironio, jak ciepłe bułeczki. Mrożone desery, którymi tak chętnie raczymy się szczególnie w tym właśnie czasie, znane są już od niemal 3 tysięcy lat.

Przewodnik skierowany do każdego, kto chce w sposób łatwy i przyjemny zdobyć podstawową wiedzę o winach i stać się ich świadomym konsumentem. Odkrywcy wina cenią dobrą zabawę i przyjemność płynącą z kubków smakowych, ale lubią też tajemnice, przygody i podróże w nieznane. Nauka opiera się na zasadzie: minimum teorii, maksimum praktyki, często z przymrużeniem oka. Pijesz wino i uczysz się je rozumieć. Możesz cieszyć się nim w domu z rodziną, z przyjaciółmi albo na wakacjach na biwaku. Tam, gdzie chcesz i kiedy chcesz!

Jeśli ktoś dziś jeszcze myśli o winach greckich w kontekście terpentynowej retsiny albo półsłodkich imyglikos to najwyraźniej przedrzemał winiarsko ostatnie dwie dekady. Grecy istotnie bardzo długo zabierali się w XX wieku za jakościową reformę tego sektora spożywczego – to jednak, czego dokonali w ostatnich latach, zadziwiło niejednego winiarskiego krytyka. Winiarnie takie jak Kir-Yanni, Sigalas czy Argyros są dziś na ustach całego winnego świata. Przyczyny XX-wiecznego zastoju w przemyśle winiarskim Grecji były odmienne od tych dobrze nam znanych z Bułgarii, Rumunii czy Węgier.

Fascynująca jest cała historia madery i jej ewolucja do rangi wina wzmacnianego z powodzeniem mogącego stawać w szranki z najznamienitszymi porto. Historia ta stanowi epopeję o szczęśliwych zrządzeniach losu. Zaczęło się od odkrycia wyspy przez Portugalczyków w 1419 roku, potem było jej znaczenie, jakie odegrała w rejsach transatlantyckich, potem długie tropikalne podróże odbywane w ładowniach statków skromnych, powstających na wyspie win do Indii, a przede wszystkim zauważenie tego, że docierały tam w znacznie lepszym stanie niż kiedy w drogę wyruszały.

Tworzące wielką i bardzo zróżnicowaną grupę wina sherry należą do najsłynniejszych wzmacnianych win świata, obok porto i madery. Tyle, że o ile w przypadku tych ostatnich wspólnym mianownikiem praktycznie wszystkich win (także tych określanych mianem wytrawnych) jest wyraźnie wyczuwalna w smaku słodycz, o tyle z sherry sprawa jest znacznie bardziej skomplikowana. Wśród sherry znaleźć można bowiem zarówno wina w stu procentach wytrawne, jak i przykłady zdecydowanie słodkie, czasami nawet bardzo.