Jak przechowywać wino?

Czy wino naprawdę potrzebuje specjalnych warunków, aby dobrze się przechowywać? Niekoniecznie. W przypadku butelek, które planujemy otworzyć w najbliższych tygodniach, wystarczy pamiętać o kilku prostych zasadach. Zupełnie inaczej wygląda sytuacja, gdy chcemy przechowywać wino przez kilka lub kilkanaście lat. Wtedy temperatura, światło, wilgotność czy sposób ułożenia butelki zaczynają mieć znacznie większe znaczenie.

Jak przechowywać wino na co dzień?

Aby przechowywać wino w odpowiednich warunkach, nie trzeba od razu kopać pod domem piwnicy wykładanej wapieniem z Szampanii. Butelki, które chcemy otworzyć w ciągu najbliższych kilku tygodni, nie potrzebują żadnych specjalnych warunków. Ważne tylko, by były w miejscu zacienionym i jak najmniej narażonym na zmiany temperatur. Wystarczy dolna półka w kredensie daleko od kaloryfera czy kuchenki.

Zwróćmy jednak uwagę na to, by w pobliżu nie było żadnych mocno pachnących specyfików. Zapach perfum, środków chemicznych, czekolady czy przypraw może przedostać się do wina i popsuć je w kilka dni.

Jak przechowywać wino przez kilka lat?

Jeżeli nastawiamy się na dłuższe (kilkuletnie leżakowanie), to powinniśmy zapewnić naszym skarbom nieco więcej komfortu.

• Butelki powinny leżeć tak, by korek cały czas miał kontakt z winem, co zapobiegnie jego wysychaniu.
• Pomieszczenie powinno być nie za wilgotne, zacienione i chłodne (14–16°C).
• W pobliżu nie może być żadnych intensywnych zapachów.
• Wina nie powinny być narażone na duże drgania i wstrząsy; jeżeli mieszkacie obok linii metra lub lotniska wojskowego, na którym stacjonują myśliwce ponaddźwiękowe, musicie zainwestować w specjalną szafę tłumiącą drgania.

Jak kupować wino przeznaczone do długiego leżakowania?

Jeżeli ma to być wino czerwone, to powinniśmy zwrócić uwagę, jak długo dojrzewało w beczkach oraz jak wysoko oceniany jest rocznik w interesującym nas regionie. Nie bez znaczenia jest także renoma regionu i producenta, ale tu należy już korzystać ze specjalistycznych przewodników lub porad fachowców.

Co to jest potencjał wina? Czy wino im starsze, tym lepsze?

To zdecydowanie nieprawda. Wino podczas leżakowania ulega bardzo wolnemu ulatnianiu. Poszczególne składniki budujące jego strukturę łagodnieją, a z czasem zanikają. Dotyczy to zarówno koloru – staje się jaśniejszy i bardziej brunatny, jak i smaku – staje się łagodniejszy, mniej taniczny. Zmniejsza się także kwasowość.

Dla zwykłego wina taki proces to zabójstwo niwelujące większość jego pozytywnych cech. Niewiele win posiada na tyle duży potencjał, odpowiednio wysoką kwasowość, zawartość tanin i strukturę, by móc leżakować dłużej niż kilka lat.

Cukier konserwuje, więc do długiego leżakowania najlepiej nadają się wina naturalnie słodkie, takie jak tokaj, sauternes, porto czy madera.

Co to jest rocznik wina?

Rocznik to rok, w którym zostały zebrane winogrona, czyli data narodzin wina. Rocznikiem potocznie nazywamy też warunki pogodowe panujące w tym czasie w danym regionie. Rocznik – obok odmiany winorośli, siedliska i umiejętności winiarza – jest ważnym czynnikiem determinującym smak wina.

Przeprowadź degustację wina

Zwróć uwagę czym cechuje się kilkuletnie wino. Przede wszystkim oceń kolor - najlepiej zrobić to nachylając kieliszek pod kątem 45° i obserwując miejsce styku płynu ze szkłem - oraz zapach wina przed zakręceniem kieliszkiem i po wykonaniu tej czynności.