Blog

Wina jakościowe to przede wszystkim te powstające w czasie pełnego, naturalnego procesu winifikacji, w którym cały cukier zostaje przez drożdże przerobiony na alkohol. Zawierają więc minimalną ilość cukru – czyli są wytrawne. Gdy już głębiej wejdziemy w świat wina i degustacji, po jakimś czasie rzadziej będziemy sięgać po wina półsłodkie i półwytrawne

Ostatnia dekada pokazała, że trudno znaleźć dziś w Europie, może poza Austrią, kraj, który oferowałby wina tak pewne pod względem jakości, tak powtarzalne w kolejnych rocznikach, jak Portugalia. Malkontenci lubią narzekać, że wina portugalskie nie oferują tak wielkiej różnorodności, jak te z Włoch czy sąsiedniej Hiszpanii, a to głównie z tego powodu, że...

Dekantacja to jeden z elementów serwowania wina, który ma nie tylko elegancki charakter, ale przede wszystkim praktyczne znaczenie. Pozwala oddzielić wino od naturalnego osadu, a w przypadku wielu win także odpowiednio je napowietrzyć. Jak prawidłowo dekantować wino? Które wina warto przelać do karafki i co właściwie możemy znaleźć na dnie butelki?

Monterey County to jeden z tych kalifornijskich regionów winiarskich, które potrafią zaskoczyć. Na pierwszy rzut oka wszystko wygląda tu znajomo: słońce, szerokie doliny, góry i winnice ciągnące się po horyzont. A jednak klimat jest zdecydowanie mniej „kalifornijski”, niż można by się spodziewać.

Czerwone wino powstaje w podobny sposób jak białe, ale jeden etap ma tutaj szczególne znaczenie – maceracja. To właśnie dzięki kontaktowi soku ze skórkami winogron wino zyskuje charakterystyczny kolor, strukturę i część swoich aromatów. Jak wygląda droga od świeżych winogron do gotowej butelki?

Czy wino naprawdę potrzebuje specjalnych warunków, aby dobrze się przechowywać? Niekoniecznie. W przypadku butelek, które planujemy otworzyć w najbliższych tygodniach, wystarczy pamiętać o kilku prostych zasadach. Zupełnie inaczej wygląda sytuacja, gdy chcemy przechowywać wino przez kilka lub kilkanaście lat.

Temperatura podania wina ma większe znaczenie, niż mogłoby się wydawać. To właśnie ona może sprawić, że aromaty będą bardziej wyraziste, smak pełniejszy, a poszczególne cechy wina lepiej wyczuwalne. Zbyt mocno schłodzone wino może wydawać się zamknięte i pozbawione smaku, z kolei zbyt ciepłe może stracić swoją świeżość i równowagę.

O doborze win do potraw napisano już mnóstwo książek, naukowych rozpraw i przegadano niejedną noc przy niejednej butelce dobrego wina. I nikomu jak do tej pory nie udało się znaleźć jednoznacznej recepty na to, jak dobierać potrawy do win i odwrotnie. Coraz częściej też kwestionuje się dawne sztywne zasady i przekornie zamawia czerwone wino do ryby. Jeżeli komuś smakuje – oczywiście można. Jak ktoś lubi eksperymentować – proszę bardzo, o to przecież chodzi.

Jak powstaje białe wino? Poznaj najważniejsze etapy jego produkcji – od winobrania, przez tłoczenie i fermentację, aż po butelkowanie. Dowiedz się również, czym są siarczyny i dlaczego znajdują się na etykietach win.

Najprościej mówiąc, wino to przefermentowany sok z winogron. Ale nie z byle jakich winogron – głównie z winorośli szlachetnej (łac. Vitis vinifera). W opinii wielu tylko ten gatunek owoców pozwala na nazwanie powstałego trunku winem. Reszta to tzw. wina owocowe.

Aby w pełni ocenić wino, należy wykorzystać trzy zmysły. Najpierw wino oglądamy, następnie wąchamy, a dopiero na końcu je próbujemy (co wcale nie jest równoznaczne ze słowem „pijemy”). Pamiętajmy, że degustacja jest czymś całkowicie subiektywnym. Każdy ma prawo wyczuć w winie coś innego. Nie wszyscy muszą mieć takie same odczucia.

Rumunia należy dziś do grona najciekawiej rozwijających się krajów winiarskich Europy, choć w świadomości wielu polskich konsumentów nadal pozostaje producentem niedocenianym. Mam okazję z rumuńskimi winami pracować od lat, a jednak wciąż mnie zaskakują. W winnicach Dobrudży na przykład, dokąd w tym miesiącu zaprasza Państwa Dom Wina, powstają niebywałe wprost merloty, których Rumunom pozazdrościć mogą najwybitniejsi producenci z Bordeaux, szczególnie zważywszy na relację jakości do ceny.