Olimpiada szczepów - Cabernet sauvignon vs. Tannat

W świecie czerwonych win cabernet sauvignon to jeden z najbardziej znanych i wszechobecnych szczepów, podczas gdy tannat – mniej popularny – bywa niekiedy traktowany jako jego dziki kuzyn: bardziej surowy, ale nie mniej godny uwagi. Obie odmiany słyną z dużej struktury i potencjału dojrzewania, jednak ich charakter i pochodzenie wyraźnie się różnią.

Cabernet sauvignon to naturalna krzyżówka cabernet franc i sauvignon blanc, wywodząca się z Bordeaux, lecz uprawiana dziś niemal wszędzie – od Kalifornii po Australię. Szczep ten daje wina ciemne, bogate w taniny, o wysokiej kwasowości i długowieczności. Typowe aromaty to czarna porzeczka, wiśnia, cedr, zioła, papryka, a w winach dojrzewających w beczce – także wanilia, dym i tytoń. Jest też podstawą wielu wielkich kupażów, jednak jako wino jednoszczepowe potrafi zachwycać precyzją i głębią.

Tannat pochodzi z południowo-zachodniej Francji (region Madiran), ale to w Urugwaju zyskał nowe życie, stając się wręcz winogronową wizytówką kraju. Jak sama nazwa wskazuje, charakteryzuje się bardzo wysokim poziomem tanin, które nadają winom dużą strukturę, goryczkę i potencjał dojrzewania. Typowe nuty to ciemne owoce, śliwki, kakao, skóra i przyprawy. Nowoczesne techniki winiarskie (np. mikrooksydacja) pozwoliły złagodzić nieco jego szorstkość, dzięki czemu dziś tannaty są bardziej przystępne, ale nie tracą na intensywności.

Porównanie caberneta z tannatem to nie tylko zestawienie dwóch potężnych czerwonych win, ale też spotkanie różnych szkół winiarstwa – klasycznej i nieco bardziej nieokiełznanej. To doskonała okazja, by doświadczyć, jak różnorodnie może smakować struktura, głębia i siła w kieliszku.