Olimpiada szczepów - Cabernet sauvignon vs. Tempranillo

Cabernet sauvignon i tempranillo to najważniejsze odmiany winorośli Francji i Hiszpanii czyli krajów będących prawdziwymi potentatami produkcji winiarskiej na świecie. Zawrotną międzynarodową karierę zrobiła jednak tylko jedna z nich – pochodzący z Bordeaux cabernet sauvignon. Uprawia się go z wielkim powodzeniem na całym świecie; sprawia stosunkowo niewiele problemów zarówno w winnicy – dobrze rośnie praktycznie wszędzie – jak i potem podczas winifikacji. Najbardziej charakterystyczne cechy win z cabernet sauvignon to wyraźnie zaznaczone w bukiecie nuty czarnej porzeczki i zielonej papryki, którym towarzyszą aromaty wiśni, cedru, mięty, grafitu i tytoniu, jeśli wino poddano dojrzewaniu w dębie. Cabernety zazwyczaj mają wyraźne taniny, wysoką kwasowość i mocne ciało; te dojrzewające w dębie emanują niuansami beczkowymi – waniliowymi i dymnymi. Jak w przypadku innych odmian, tak i z cabernet sauvignon można zrobić bezpretensjonalne, przyjemne w odbiorze wino codzienne, ale także zachwycające złożonością, głębią i wyrafinowaniem wino o potężnym potencjale dojrzewania. Cabernety, te dojrzewane w dębie, znakomicie komponują się ze stekami czy pieczoną dziczyzną, a te o lżejszej konstrukcji – z potrawami z grilla, warzywnymi tartami oraz daniami z dodatkiem grzybów leśnych.

Tempranillo natomiast bardziej jest królem Półwyspu Iberyjskiego, skąd pochodzi, niż całego świata. Poza Hiszpanią i Portugalią, w niewielu miejscach można spotkać jego nasadzenia. Wina z tempranillo charakteryzują się wyraźnym owocowym bukietem, w którym dominują wiśnie, czy wręcz wiśniowe konfitury. W zależności od regionu spotkamy też inne ciemne owoce: śliwki, jeżyny oraz, nieco rzadziej, morwę i owoce dzikiego bzu. Podczas dojrzewania w beczkach wino nabiera bardziej likierowych aromatów, pojawia się także zapach drewna, wanilii i czekolady. Na podniebieniu są eleganckie i zrównoważone, o średniej budowie, od średniej do wysokiej kwasowości. W zależności od wieku, a przede wszystkim okresu dojrzewania w beczkach, wina z odmiany tempranillo możemy łączyć z wieloma potrawami. Te młode doskonale będą pasowały do mięs na zimno oraz makaronów i potraw z sosem pomidorowym. Reservy i gran reservy doskonale łączą się z czerwonymi mięsami, w szczególności z grillowaną jagnięciną. Najbardziej uniwersalnym winem jest tempranillo crianza, które tak samo dobrze sprawdzi się przy ciężkim mięsiwie, jak i jako dodatek do kaczek, gęsi bądź mięsnych tapasów.

Sezon grillowy zbliża się wielkimi krokami, zatem będzie pod dostatkiem okazji, by przekonać się, wina z której odmiany są komuś bliższe. Francuski klasyk czy dobrze wychowany, zharmonizowany hiszpański „caballero”?