Olimpiada szczepów - Chardonnay vs. Verdejo

Chardonnay jest jedną z najbardziej popularnych i wszechstronnych białych odmian winorośli na świecie. Charakter powstających z chardonnay win w dużej mierze zależy od miejsca pochodzenia i stylu produkcji. Wina z chłodniejszych siedlisk, takich jak Chablis we Francji, są szlachetne, świeże, mineralne, cytrusowe. Uprawiane w cieplejszych lokalizacjach – Kalifornii, Australii czy Chile – chardonnay daje wina naznaczone niuansem tropikalnym – mocno owocowe, z nutami ananasa, mango i brzoskwini. Chardonnay to jedna z odmian najbardziej predystynowanych do dojrzewania w dębie; poddane procesowi starzenia wina zyskują aromaty wanilii, masła i tostów. Niektóre chardonnay z biegiem lat nabierają złożoności; przede wszystkim dostojne, iście barokowe burgundy z najbardziej szacownych apelacji. Poważne chardonnay znakomicie wypadają w połączeniach z daniami o bogatszej strukturze takimi jak homar w maślanym sosie, krab, smażone przegrzebki, kurczak – grillowany lub w sosie śmietanowo-serowym, makarony z jasnymi sosami czy zupy-kremy. Lżejsze wersje chardonnay – młode, niebeczkowane, najlepiej podawać mocno schłodzone, w temperaturze między 7 a 8°C, do lekkich i delikatnych świeżych owoców morza takich jak ostrygi, małże czy krewetki, gotowanych na parze ryb o białym mięsie, sushi, sałatek warzywnych, także tych z dodatkiem kurczaka, makaronów z owocami morza czy risotta z wiosennymi warzywami.

Na tle szalenie odmiennych nieraz win z chardonnay te z verdejo w zdecydowanej większości przypadków prezentują się dość jednolicie – są rześkie i aromatyczne, o wyraźnej kwasowości i charakterystycznych nutach ziół, zielonego jabłka, cytrusów, kopru włoskiego. Na podniebieniu potrafią zachwycić doskonałą strukturą z charakterystyczną, wyczuwalną w smaku goryczką, której towarzyszy pełen ekspresji owoc. Zazwyczaj wina z verdejo nie trafiają do beczek, a ich głównymi atutami są lekkość i świeża owocowość. Te najlepsze powstają w hiszpańskiej apelacji Rueda, gdzie suchy, kontynentalny klimat i duże dobowe amplitudy temperatur oraz ubogie podłoże zdecydowanie pracują na korzyść odmiany. Wspaniale rześkie, doskonale zbudowane wina z odmiany verdejo znakomicie komponują się z paellą z owocami morza, małżami, czerwonymi paprykami nadziewanymi kozim serem czy grillowanymi szparagami, a także świetnie smakują jako aperitif.

Chardonnay i verdejo stoją po przeciwnych stronach barykady także pod względem rozpoznawalności w świecie. Podczas gdy chardonnay jest odmianą obecną praktycznie w każdym, nawet najdalszym winiarskim zakątku, verdejo wydaje się najlepiej czuć w swych rodzinnych stronach; właściwie poza eksperymentalnymi uprawami w Australii i Kalifornii, odmiana ta nie jest przesadnie rozpowszechniona. Lepsze znane czy nieznane? Oto jest pytanie.