Burgundia dla wymagających

Burgundia to swoisty fenomen; miejsce, z którego wina od setek lat plasują się wśród najlepszych w świecie, a takie nazwy jak Vosne-Romanée czy Gevrey-Chambertin wywołują przyspieszony puls u wielu sympatyków znakomitych pinot noirów. Chociaż obszar ten słynie z produkcji najlepszych win z tej właśnie odmiany, to warto wiedzieć, że ponad 60 procent produkcji regionu stanowią wina białe spokojne; czerwone to zaledwie 30 procent. Białe burgundy w większości powstają z chardonnay – odmiany przepięknie odzwierciedlającej specyfikę siedliska, dlatego z równym powodzeniem można z niej na północy otrzymać wyraźnie mineralne, o wysokiej kwasowości wina (Chablis) lub znacznie bardziej krągłe, skoncentrowane, mocno owocowe na południu (Mâcon-Villages). Tego, że chardonnay to nie jedyny biały szczep w Burgundii dowodzi współtworzące niniejszy zestaw białe wino powstałe z aligoté – odmiany przez większość lekceważonej, lecz w dobrych rękach potrafiącej dać charakterne, ekstraktywne wino, zaskakujące głębią, żywością i czystością. Jednak kwintesencję Burgundii stanowią wina z najtrudniejszej do okiełznania zarówno w winnicy, jak i potem w winiarni, odmiany winorośli, którą jest pinot noir. Tyle, że jak komuś uda się ta niewątpliwa sztuka, rodzą się jedne z najwspanialszych, najbardziej eleganckich, wielowymiarowych, wysoce zniuansowanych win świata. Sięgając po proponowany zestaw można będzie przekonać się, czy styl burgundzki jest tym, czego w świecie wina szukamy.