W jakiej temperaturze podawać wino?

Temperatura podania wina ma większe znaczenie, niż mogłoby się wydawać. To właśnie ona może sprawić, że aromaty będą bardziej wyraziste, smak pełniejszy, a poszczególne cechy wina lepiej wyczuwalne. Zbyt mocno schłodzone wino może wydawać się zamknięte i pozbawione smaku, z kolei zbyt ciepłe może stracić swoją świeżość i równowagę.

Jak więc przygotować wino do podania, żeby wydobyć z niego to, co najlepsze? I jaka temperatura będzie odpowiednia dla różnych rodzajów win?

Temperatury podawania wina

1. Lodówka

Najlepiej specjalistyczna chłodziarka do wino z regulowaną temperaturą. Gdy jej nie mamy, to bez problemu możemy korzystać ze zwykłej lodówki kuchennej, pod warunkiem że nie trzymamy na tej samej półce kiełbasy czosnkowej, bigosu czy wędzonej ryby.

• Białe wina po prostu trzymamy w lodówce kilka godzin i wyjmujemy z niej bezpośrednio przed podawaniem.
• Różowe wina wyjmujemy 15–20 minut wcześniej.
• Młode czerwone, które chcemy lekko schłodzić, wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę przed otwarciem albo trzymamy w lodówce cały czas i wyciągamy z niej godzinę wcześniej.

2. Krater do wina

Zwany z angielska coolerem. To szybki sposób schłodzenia wina, co więcej – pomaga utrzymać temperaturę, gdy wino już jest na stole. Do coolera należy – oprócz wsypania kostek lodu – wlać też trochę zimnej wody. Chłodzenie przebiega wtedy szybciej i łatwiej włożyć butelkę.

3. Schładzacz do wina

Doskonałe urządzenie, przydatne szczególnie wtedy, gdy potrzebujemy wino szybko schłodzić. To opaska na butelkę, wewnątrz której znajduje się ciecz o bardzo niskiej temperaturze zamarzania. Zajmujący niewiele miejsca schładzacz przechowujemy w zamrażalniku. Gdy nagle pojawią się goście lub przyjdzie Wam ochota na zimnego rieslinga, nakładamy schładzacz na butelkę i w ciągu kilkunastu minut wino jest schłodzone i w dodatku dłuższy czas utrzymuje temperaturę. Świetnie sprawdza się na piknikach i podczas degustacji plenerowych.

Ćwiczenie

Spróbuj zaobserwować, jak zmieniają się smaki i aromaty wina w różnej temperaturze. Schłódź wino do 8–10°C – można w tym celu włożyć je na kilkanaście minut do zamrażalnika. Następnie przeprowadź degustację. Zapamiętaj, jak mocne były aromaty i czym cechował się smak wina. Następnie zostaw to wino w kieliszku i ponownie skosztuj je za 10 minut, gdy będzie miało właściwą temperaturę, i ponownie po kolejnych 30 minutach. 

Zaobserwuj różnice. Zbyt mocno schłodzone wino, owszem, będzie ładnie pachniało, ale niemal nie poczujemy smaku, zbyt ciepłe boleśnie wyostrzy aromat, a w smaku zaczną dominować drożdże. Idealne będzie w temperaturze pośredniej. Jeżeli Wasze odczucia będą inne, to znaczy, że musicie kupić jeszcze jedno wino i rozpocząć doświadczenie od początku.

Kilka ważnych podpowiedzi

Czy to naprawdę takie ważne?

Tak. Temperatura, w jakiej podamy wino, może zdecydowanie wpłynąć na jego smak, ponieważ w różnych winach chcemy wyeksponować inne części bukietu. Świeże, lekkie wina, gdzie najważniejszy jest aromat, podamy schłodzone. Gdy natomiast chcemy zwrócić uwagę na głęboki, dojrzały smak wina, podamy je w nieco wyższej temperaturze.