Zestaw dwóch szczepów - Cabernet sauvignon vs Merlot

Cabernet sauvignon i merlot to najbardziej znane odmiany ciemnych winogron rodem z Francji, obecnie o statusie zdecydowanie międzynarodowym, uprawiane praktycznie we wszystkich winiarskich regionach świata. Chociaż czasami zdarzają im się kaprysy w winnicy, generalnie nie sprawiają większych trudności podczas uprawy, podobnie jak nie przysparzają problemów enologom w winiarni. Powstające z nich wina cieszą się uznaniem jak świat długi i szeroki; niewiele jest odmian mogących stawać z nimi w szranki pod względem popularności, tak liczne jest grono ich admiratorów.

Chociaż poszczególne wina z cabernet sauvignon mogą nawet bardzo znacznie różnić się między sobą, bez większego trudu można wskazać ich cechy wspólne; zwykle cechują się mocniejszą strukturą, wyraźniejszą tanicznością i wyższą kwasowością niż wina powstające z merlota. Ten ostatni daje wina łagodniejsze, bardziej aksamitne, uwodzące soczystą owocowością, szybciej gotowe do picia.

Cabernet sauvignon to prawdziwa międzynarodowa gwiazda; spotkać go można w niemal każdym regionie winiarskim świata. Powstają z niego jedne z najwspanialszych win, ale i całe morze przeciętnych. Doskonale wypada w kupażach, choć z powodzeniem sprawdza się także w winach odmianowych. Cabernety najczęściej cechują się ekstraktywnością, dobrą kwasowością i wysoką zawartością tanin.
Świetnie nadają się do dojrzewania w dębie. Najsłynniejsze przykłady win z udziałem caberneta pochodzą z Bordeaux oraz z Kalifornii.

Wina z merlota mogą być lekkie lub bardzo ekstraktywne, emanować świeżym, dojrzałym owocem lub intrygować złożonością i bogactwem niuansów aromatycznych uzyskanych podczas dojrzewania w dębie, jak Gamla Merlot. Zawsze jednak są miękkie, mają średnią kwasowość, aksamitne taniny i łagodny smak; wszak nie bez powodu w Bordeaux stosuje się je w do „zmiękczenia” win najczęściej powstałych z cabernet sauvignon.
Merlot cieszy się powszechną sympatią, a udaje się niemal wszędzie, może z wyjątkiem bardzo gorących lokalizacji...