Klasyka Piemontu

Nasz piemoncki zestaw nazwę ma nieco przewrotną, jako że na hasło klasyka z Piemontu na myśl jako pierwsze przychodzą wina z odmiany nebbiolo, a ich właśnie w nim brak. Są natomiast aż trzy wina z piemonckiej odmiany numer dwa czyli barbery od jakiegoś czasu prącej naprzód i zyskującej sobie coraz szersze uznanie. Choć w Piemoncie nebbiolo jest królem, to jego nieco wyniosły sposób bycia niekoniecznie przypada do gustu szerszej publiczności, dla której powstające z niego wina są nieco zbyt trudne w odbiorze, choć ich klasa jest niekwestionowana. Za to piemonckie książątko czyli barbera zdecydowanie daje wina mogące podobać się wszystkim; soczyście owocowe, krągłe i miękkie, radujące bukietem pełnym aromatów truskawkowych, śliwkowych i jeżynowych. Nierzadko uzupełniają go niuanse fiołkowe, lawendowe czy też, w przypadku win dojrzewanych w dębie, waniliowe, gałki muszkatołowej i anyżku, a także zapach kojarzony z suchymi liśćmi. Za młodu wina z barbery mają intensywny wiśniowy kolor i miękkie taniny. W przypadku win dojrzewanych w dębie, a potem jeszcze w butelce, struktura staje się bogatsza, a nuty wiśniowe ulegają uwypukleniu.

Barbera, w przeciwieństwie do szalenie siedliskowego nebbiolo, który rzadko uprawiany jest poza Piemontem, bardzo dobrze zadomowiła się w Argentynie, Australii czy Kalifornii dokąd dotarła wraz z włoskimi imigrantami i daje tam wysokiej jakości wina, ale nie zmienia to faktu, że najlepsze i najelegantsze wina z barbery powstają jednak w Piemoncie, w winnicach o wapiennym podłożu rozlokowanych wokół miast Alba i Asti (Barbera d’Alba i Barbera d’Asti) na malowniczych, łagodnych wzgórzach o ciepłej, południowej wystawie.

A jak próbować win z barbery, to najlepiej z winiarni Guasti założonej w samym sercu siedliska Nizza, najlepszego ze wszystkich crus piemonckiej barbery. To między innymi dzięki staraniom Clemente Guasti narodziła się miejscowa tradycja tworzenia win z unikalnych, niewielkich siedlisk lub pojedynczych parceli w obrębie późniejszej apelacji Barbera d’Asti oraz umieszczania ich historycznych nazw na etykietach. Obecnie kierujący pracą winiarni wnuk założyciela koncentruje wysiłki na doborze najlepszych klonów barbery w obrębie siedliska Nizza, które jest już osobną apelacją dla tej odmiany. Proponujemy zestaw, który współtworzą trzy różne, stuprocentowe barbery – pełna młodzieńczej energii, soczyście owocowa Desideria, najwyższej klasy barbera z najlepszego dla tej odmiany siedliska Nizza oraz Boschetto Vecchio – flagowe wino Guasti powstające w winiarni od początku jej istnienia czyli od lat 40. ubiegłego wieku.

Wina z barbery to znakomity wybór zimową porą, jako że świetnie współgrają ze spożywanymi wówczas cięższymi daniami, czerwonym mięsem przyrządzonym z grzybami i ziołami czy ptactwem z borowikami. Dominację czerwieni w zestawie przełamują dwa białe wina – jedno z uprawianego w Piemoncie chardonnay oraz stuprocentowe arneis z apelacji Roero Arneis. Życzymy smacznego, jako że jest do czego!