Król win, wino królów

Nie tak wiele jest na świecie win mogących poszczycić się przydomkiem „królewskich”. Co najważniejsze, w przypadku tokajów określenie to z biegiem czasu bynajmniej się nie zdezaktualizowało. Wina tokajskie wciąż uważane są, obok sauternesów, za najlepsze słodkie wina świata, a wśród koneserów nie brak i takich, którzy cenią je wyżej od bordoskiego „płynnego złota”. Obecnie na wulkanicznych zboczach tokajskich wzgórz owiewanych delikatną bryzą znad Cisy i Bodrogu rodzą się nie tylko znakomite, fantastycznie długowieczne słodkie wina aszú, które rozsławiły region jak świat długi i szeroki, ale także świetne, niezwykle mineralne, szlachetne i czyste wina wytrawne. W Tokaju najjaśniej błyszczy gwiazda furminta, z którego można otrzymać naprawdę obłędne, choć czasami skrajnie różne wina. No bo jak tu odnieść w pełni wytrawną jego wersję do słodkiego samorodnego czy genialnych win aszú? To dwa winiarskie światy; obydwa na pewno godne zainteresowania. Bezapelacyjnie furmint to odmiana będąca klasą samą w sobie, roztaczająca przed enologiem całe spektrum możliwości. Doskonale ilustruje potencjał tego najsilniej związanego z regionem tokajskim szczepu proponowany zestaw składający się z sześciu win, każdego o zupełnie odmiennym charakterze. Z wyjątkiem jednego półwytrawnego wina powstałego z muskatu, furmint zaznaczył obecność we wszystkich pozostałych winach, co świadczy o jego naprawdę silnej pozycji w regionie. Czasami tworzy nader zgrany duet z hárslevelű, z powodzeniem występuje także w większej grupie, zawsze jednak to on gra pierwsze skrzypce. Cechuje go wyjątkowa zdolność do botrytyzacji czyli zasychania na krzewach. To w wyniku dodatku tych zrodzynkowanych gron do wina bazowego powstają legendarne słodkie wina aszú obezwładniające przecudnym, niezwykle złożonym bukietem, jednocześnie zachwycając w ustach słodyczą, po mistrzowsku zrównoważoną rześką kwasowością. Doskonały potrafi być także w wersji wytrawnej zachwycając szlachetnością i wyrafinowaniem, a także w słodkiej z późnego zbioru, kiedy z wdziękiem partnerują mu sárgamuskotály i hárslevelű. Naprawdę, jest się w czym rozsmakować!

Więcej o regionie, winach z zestawu oraz łączeniu tokajów z potrawami przeczytasz tu    Kulinarna wyjątkowość tokajskich win