CAVA! CAVA! CAVA!

Wina musujące cieszą się zasłużoną opinią dobrych na każdą okazję i współgrających z wszelkiego typu potrawami. Cechy te co prawda początkowo łączono głównie z szampanami, ale spokojnie możne je przypisać także innym jakościowym musiakom. A do takich na pewno należą powstające na Półwyspie Iberyjskim, przy zastosowaniu metody tradycyjnej, wina określane nazwą cava. Kto dotychczas nie miał okazji, by zawrzeć z nimi bliższą znajomość, spokojnie teraz może nadrobić zaległości nabywając zestaw win powstałych w winiarni Mont Marçal w katalońskim Penedès. Tworzą go trzy wina cava; próbując ich najłatwiej będzie można przekonać się o ich wielkiej różnorodności.
Chociaż wszystkie wina cava powstają przy zastosowaniu dokładnie takiego samego procesu produkcji jak szampany czyli wtórną fermentację, której poddawane jest wino bazowe, przeprowadza się w butelkach, a po jej zakończeniu zostaje w nich osad powstały z martwych komórek drożdży i nad nim przez pewien czas dojrzewa wino, to już okres tego dojrzewania w przypadku poszczególnych win może się znacznie różnić. To właśnie wówczas wykształca się charakterystyczny drożdżowy bukiet, a wino nabiera złożoności, której brak na przykład musującym prosecco powstającym głównie metodą zbiornikową. Nie powinno zatem dziwić, że Cava Palau dojrzewana nad osadem 9 miesięcy (tyle wymagają przepisy apelacyjne) wyraźnie odbiega charakterem od cavy w klasie reserva mającej kontakt z obumarłymi komórkami drożdży przez okres co najmniej 15 miesięcy, podczas którego nabiera złożoności. Jeszcze innych aromatów i smaków będzie się można doszukać w winie takim jak Cava Aureum Brut Nature Gran Reserva, której część wina bazowego była fermentowana w beczce, a potem całość dojrzewała nad osadem z drożdży długie 30 miesięcy. Nie wspominając już o różnicach w stopniu słodyczy – poziom cukru w winach brut może wynosić maksymalnie 12 gramów na litr, podczas gdy w semi-seco – nawet i 50! Tak naprawdę wytrawna wśród tworzących zestaw musiaków jest tylko Cava Aureum, jako że w jej przypadku poziom cukru resztkowego nie przekracza 3 gramów na litr. Tym samym nawet mając do dyspozycji wina powstałe w piwnicach jednego producenta, nie może być mowy o nudzie! Zapraszamy do odkrycia fascynującego świata cavy! To naprawdę są wina wszechstronne – doskonałe zarówno do cieszenia się chwilą jak i celebrowania poważnych jubileuszy. W każdej sytuacji cava sprawdzi się znakomicie!